laporan simulasi uji sensori

LAPORAN SIMULASI UJI SENSORI

MATA KULIAH UJI INDRAWI

DISUSUN OLEH

SILVIA (C1061161013)

KIKI AGATHA DEMA (C1061161028)

NUR FATHIN (C1061161044)

FAIS NURFADINA KRISMONIKA (C1061161045)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS TANJUNGPURA

PONTIANAK

2018

A.  PENDAHULUAN

a.1 Latar Belakang

Dari berbagai jenis kacang-kacangan yang ada, kacang tanah merupakan salah satu jenis tanaman kacang-kacangan yang umum dikenal oleh petani. Kacang tanah ini biasanya ditanam sebagai tanaman tumpeng dengan jagung. Kacang tanah merupakan jenis tanaman kacang-kacanagan yang banyak mengandung lemak dan protein, serta mudah didapat dimana-mana dan juga mempunyai nilai ekonomis yang cukup kuat.

Sebagai produk pertanian yang mengandung protein, kacang tanah bersifat tidak tahan lama dalam penyimpanan, karena sangat mudah diserang hama kutu dan serangga lainnya. Untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan nilai ekonominya, kacang tanah dapat diolah menjadi panganan seperti kacang garing, kacang bawang, kacang atom, kacang goreng dan lainnya.

Kacang atom adalah salah satu produk olahan dari tanaman kacang-kacanagan yang cara pembuatnnya cukup mudah yaitu kacang tanah dilapisi tepung yang telah dicampuri dengan bumbu-bumbu dan kemudian di goreng. Kacang atom menjadi makanan ringan kacang-kacanagn yang berbentuk bulat yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, hal ini dikarenakan kacang atom memiliki kerenyahan yang baik saat dikonsumsi.

Kacang ataom yang ada dipasaran yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat terdiri dari berbagai jenis merek yang berbeda dan dengan aneka rasa yang bervariasi yang ditawarkan oleh produsen. Dalam simulasi sensori kali ini, kami menggunakan kacang atom dari tiga merek yang berbeda yaitu: kacang atom garuda food, kacang atom dua kelinci, dan kacang atom sanghai merek indomaret.

B.  PELAKSANAAN

b.1 Jenis Uji

Uji yang dilakukan saat simulasi adalah uji sensori dengan metode pembeda dancara pengujian dengan uji skala garis

Pengujian pembedaan digunakan untuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat sensori atau sifat organoleptik (tingkat kerenyahan dan bentuk kebulatan ) dari 3 sampel yang berbeda merek.

b.2 Cara Pelaksanaan Uji

Tiga merek kacang atom diletakan pada piring kecil yang berbeda. Penyajian dilakukan sekaligus secara acak, lalu setelah disajikan panelis diminta untuk menilai ketiga merek tersebut yang telah diberi kode tertentu yaitu berupa tingkat kerenyahan dan bentuk bulatnya. Penilaian dilakukan dengan memberi tanda garis pada skala garis yang telah tertera pada kuisioner yang telah dibagikan.

Kuisioner penilaian panelis terhadap tiga merek kacang atom

 

 

 

C.  HASIL UJI

Data kuisioner yang telah dinilai oleh panleis

No	Nama Panelis	Tingkat Kerenyahan			Bentuk Bulat
		Kode 111	Kode 222	Kode 333	Kode 111	Kode 222	Kode 333
1	Jihan Renika Sari	4	6	10	2	4	10
2	Supermanto	2	6	4	2	2	2
3	Listina	8,3	6,1	8,2	4,8	8,5	3,7
4	Wahdah	9,2	5	2,4	4	10	8,2
5	Desi Ratna Sari	7,4	7,4	8,2	3,6	7,4	6,9
6	Syf. Fatimah Humaira	6,7	4,8	8,7	6,7	8,6	2,7
7	David Rikardo	8	8	8	6	8	6
8	Remondus Rendi	4	2	8	8	6	10
9	Ninda	10	10	10	2	10	0
10	Kholid	6	6	8	8	6	6
11	Mia Sari	2	4	10	4	6	6
12	Astina	10	9,5	10	3,7	5,7	0
13	Irmayana	10	10	6	10	8	0
14	Leonardo Alexandro	8,2	2,7	6,6	5	7,5	2,3
15	Pricila Yolla Merin	10	8	6	8	10	2
16	Diana	4	6	4	4	6	8
17	Meigela	6	2	8	6	2	8
18	Bella Puspita Sari	10	10	10	6	4	10
19	Ayu Sulastri	4	10	8	6	8	10
20	Walimah	4	3,7	4	2	4	2
Jumlah		133.8	166.7	148.1	101.8	131.7	103.8
Rata-rata		6,69	8,34	7,41	5,09	6,59	5,19

Kesimpulan :

Dari data hasil kuisoner yang telah dibagikan kepada 20 orang panelis, maka didapatakn hasil penilaian dari panlis seperti pada table di atas. Dari ketiga merek kacang atom yang masing-masing telah diberikan kode yaitu kode 111 (kacang ), kode 222 (kacang sanghai indomaret), kode 333 (kacang) , kacang dengan kode 222 memiliki penilaian tertinggi dari panelis terhadap tingkat kerenyahannya yaitu sebesar 166,7 dengan rata-rata 8,34 lalu setelah itu kode 333 dengan jumlah 148,1 dengan rata-rata 7,41 dan yang terakhir kode 111dengan jumlah 133,8 dengan rata-rata 6,69.  Sementara penilaian 20 orang panelis terhadap tingkat kebulatan yaitu pada kode 222 dengan jumlah 131,7 dengan rata-rata 6,59 memiliki penilaian tertinggi dari panleis, kemudian diikuti oleh kode 333 dengan jumlah 103,8 dengan rata-rata 5,19 lalu ang terakhir pada kode 111 dengan jumlah 101,8 dengan rata-rata 5,09. Sehingga dari data-data diatas dapat kita ketahui bahwa tingkat penialaian 20 orang panelis dengan metode uji pembedaan cara uji skala garis terhadap kerenyahan dan bentuk bulat tertinggi pada kode 222 (kacang sanghai inodmare) berupa 8,34 dan 6,59.